すぐれもの

ささささ漬屋の道具第3段

これは何でしょうか。

見た目はペンチ。でもこれはオールステンレスなんですよ。

これも使い始めてから7年、毎日と言っていい程使い続けています。職人さんにとっては包丁と同じく大切なものです。

使用した後は丁寧に洗浄して消毒の為、次亜塩素酸の液に漬けられ、その後は温風乾燥機に掛けられて、その後は紫外線殺菌庫で保管されています。

これを使用する理由は、ささ漬けは生で召し上がる事が殆どですので骨が触る(気になる)事が出来るだけない様にしなくてはなりません。

特に大きな魚の場合(鮭、若狭ぐじ等)は一旦フイーレにした後で全て1枚1枚、指でなぞりながら指先にトンと触れた小骨をこれで掴み抜いていきます。
普通の骨抜きより力をキッチリと先に伝えるためにこのような形をしています。きっちり掴めるから途中でうまく抜けなくて残ってしまう事は有りません。つまりこれは小骨抜きなのですよ。

普通、魚には骨があるのは当たり前ですが、ささ漬けは身が小さい物の小骨はそのままになっています。それはささ漬けは御酢に通しますので小骨は柔らかくなり、気にならなくますので・・。

職人さんの大切にする道具の一つです。

職人さんの思いのこもったささ漬けはこちらからも
http://kagimago.co.jp/




職人

ささ漬けは全て女性のきめ細やかな手仕事で造り上げられています。

その中で魚を一匹ずつ捌くはとても大切な工程です。骨を残さずにそして素早く温まらないうちに最小の刃入れで一気に捌きます。

その時使用する柳刃包丁。
新品と半年間使用したもの、やっとで手になじんだ頃です。
更に使い込みますと刃が弓なりになってしまいます。

それとともに刃の厚みも薄くなり、まるで剃刀のようになってしまいます。
使い込んで、まるで自分の指先のように自在に扱えて、スパッと魚をさばけて、美味しいささ漬けになぁれと思いこを込めて仕事に励んでいます。

2月の若狭小浜

発心寺の雲水が早朝から市内を托鉢して廻る、小浜の冬の風物詩。
動く座禅ともいわれ、厳しい寒さに耐え巡行する姿は、まさに「寒修行」です。
節分まで毎日行われます。
放心寺さんの寒修行
『ほ〜〜』のお声が小浜の街に響いてます。

素足にワラジ。
溶け出したミゾレ状の雪で、手も足もどんなに冷たく痛いことでしょう。
そっと手をあわせました。


12月のそろそろ師走モードに

師走の小浜の市場です。例年より1〜2ケ月くらい獲れる魚種が遅れていると・・・。

超特大ヒラメは売ってませんが、こちらには笹漬けは有りますよ。

天然物・超特大の平目、このサイズだと軽く1メートルを超え、10キロ越えサイズです。
そろそろ身が厚くなって
御刺身には何10人前になるのでしょうか・・・ね。


お歳暮によく求められる笹漬の原料の連子鯛、今年は大きなサイズが多く、最適なサイズは少なくて・・

笹漬けの原料の連子鯛は100箱単位で加工業者が競り落とします。
これが製品になるまで全て手作業で・・(日本
人の器用さが発揮されます)。

皆様のお手元に届くまで暫
くお待ちを・・

底引きが始まりました。

底引き漁が始まりまして色々な珍客、レアものが獲れ出してきています。顔はグロテスク、体も魚とはちょっと違うんじゃないという物でも味は抜群の魚があります。でも毒のある魚がありますので要注意です。 オバンは扱ってませんがキツネタラの昆布締めは扱ってます。(笑
http://kagimago.co.jp/
こちらもレアもの、こちらではキツネ、別名キツネタラ・白身の素晴らしく美味しい魚です。昆布締めは最高・・!!
正式にはヨロイイタチウオです。
写真: こちらもレアもの、こちらではキツネ、別名キツネタラ・白身の素晴らしく美味しい魚です。昆布締めは最高・・!!
正式にはヨロイイタチウオです。























本日の珍客、こちらでは オバンと呼びます。別名ヨメソシリ・
これは両方とも同じ意味をしているように思えますが・・(笑)
正式にはスズキ目ミシマオコゼ科の『キビレミシマ』です。
写真: 本日の珍客、こちらでは オバンと呼びます。別名ヨメソシリ・
これは両方とも同じ意味をしているように思えますが・・(笑)
正式にはスズキ目ミシマオコゼ科の『キビレミシマ』です。

父の日に小鯛の笹漬けはいかがですか?

P5270415R.jpg 本日の店内の様子です。 6月16日は父の日。 只今当店ではホームページ同様、店頭でも父の日特集コーナーを展開中です! 小鯛の笹漬けは上品なおかずとして、またおつまみとしても最適です。 父の日限定商品はこちらから! jisya-titi-bn.jpg

2012年もよろしくお願いします


あけましておめでとうございます


昨年はたくさんのご愛顧を頂き、誠にありがとうございました。



当店では本日より年明け最初の店頭販売および生産業務を行っております。

年末年始に頂きましたご注文の品は、本日より生産に入っております。

明日5日より順次の発送をさせていただきます。











こちらは先ほどの当店前の写真です。



天気予報では雪の予報になっていましたが・・・


朝起きてみると、小浜市内は見事な晴れ空です(笑)

今日一日は雪は降らないんでしょうか・・・??




・・・と、小浜は晴れなのでのん気に写真を撮ってましたが、

どうやら嶺北地方から北は雪模様の様です。

北陸道も滋賀県の木之本インターより北はチェーン規制が出ていますね。。



お車を運転される方は、皆さんどうぞお気をつけて。。


2012年もよろしくお願いいたします!!

冬の味覚≪若狭かれ≫は今からが旬となります

11月18日、冬の味覚≪若狭かれ≫が皇室献上の為に発送されました。




先代に聞いた話なんですが

皇室ではカレは特別なお召し上がり方をされ、片面だけをお召し上がりになられるとか・・・

                        (今現在は不明ですが)

一番良く動くヒレは脂がのって美味なんです

だから、私はお魚さんに感謝しつつ、ヒレも卵も全て頂きます♪♪




http://kagimago.co.jp/SHOP/71354/list.html

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配送について
【配送業者】ヤマト運輸

ご注文頂きました商品は、クール便〔冷凍品は冷凍便〕にてお届けいたします。
お申し込みになった商品を日本国内に発送する場合、商品代金とは別に送料がかかります。
各地域への送料につきましては以下のページよりご確認ください。
※ご利用案内ならびに送料一覧表

一夜干し、風干し、一汐物など超生鮮物は蓄冷剤入りクールボックスに入れてお届けします。 蓄冷剤入りクールシートは品物の大きさによりまして324円を送料と別途ご負担お願い申し上げます。

お届け日指定日がございます場合は、輸送途中のアクシデントやトラブル回避し確実にご指定日にお届けができますよう、1日余裕を頂いた出荷とさせて頂きます。
例)1月20日お届け希望の場合は1月18日に当店より出荷いたします。

●送料無料商品を遠方地域へお届けの場合
「送料込み」「送料無料」と書かれております商品は弊社が送料のご負担をさせて頂いております。
しかしながら、北海道と沖縄県へのお届けの場合は、北海道は+500円、沖縄県へは+1000円の送料の御負担をお願い申し上げます。
最初の自動送信メールでは送料無料と表示されますが、頂きました御注文内容を弊社にて確認致しました後に送料を訂正させて頂きご確認メールにてご案内申し上げます。
チルド商品と高電圧凍結商品を同時にお選び頂きました場合について
チルド商品(冷蔵商品)と高電圧凍結商品(冷凍商品)の選択が可能な商品は、商品を買い物カゴにお入れ頂く際にお選び頂けますようになっております。
(一部商品を除く)

チルド商品(冷蔵商品)と高電圧凍結商品(冷凍商品)を一緒にお選び頂きました場合につきましては、それぞれ宅配便の温度帯が異なりますためにひとつのお荷物でのお届けをさせて頂きますことは出来かねます。
その場合は全て高電圧凍結冷凍を施しまして冷凍便でお届けをさせて頂きます。

高電圧凍結は、お魚の新鮮さを損なわない特殊な技術の凍結機を使い冷凍しますので冷蔵品と比べても遜色ない品質でお届けが可能です。
※高電圧凍結について詳しくはこちらから
返品・交換について
●生物ですので返品はご容赦頂いております。
●ご住所不明、並びに受け取り拒否等、先方様への御届け不能の商品につきましてもご容赦を頂いております。
ただしご注文の商品と異なる商品到着の場合は、ただちにご連絡をお願いします。御時間が経った物につきましてはお引き受けできない場合が御座いますのでご注意下さいませ。
ご注文受付の流れ
1)ホームページよりご注文ください。
弊社サーバーにご注文が届きました際に『注文内容ご確認(自動配信メール)』をお送りいたします。
      ↓
2)当店より『ご注文の確認メール』をお送りいたします。
銀行振込ならびに郵便振替をお選び頂きました場合は『お振込お願いメール』をお送りいたします。
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カード決済・代金引換をご選択のお客様は、ご注文時に手続きが完了しておりますのでお振込頂きます必要はございません。
       ↓
4)お振込みをお選び頂きました場合、お振込が確認できましたら『お振込み確認メール』をお送りいたします。
       ↓
5)商品の準備をいたします。
お申し込み受付後、基本的には3営業日以内に発送致します。ただし全て受注生産ですので漁模様によって、またはお中元期・お歳暮期には10日程度お時間を頂く場合が御座います。ご了承下さいませ。
       ↓
※ご指定の日時が御座います場合は御記載下さい。
ご注文日より5日後〜50日後の日が御指定できます。
(一部の地域は発送より2日間ほどお届けにかかる場合がございますので御指定日にはご注意ください。)
※品物によりましてはお届け指定日をご記入頂かない場合の方が早くお届けができる場合がございます。
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6)クール便もしくは冷凍便でお届け致します。
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メール内にお荷物番号をご案内させて頂きます。
発送後のお届け日の変更等がございましたら、ヤマト運輸へお荷物番号をお控頂き変更のご依頼を頂きますようお願い申し上げます。
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『発行済み領収書』の件名で発送後にお届けさせていただきます。

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郵送での領収書発行ご希望の場合(発行手数料82円別途かかります)
郵送での発行をご希望の場合は郵送手数料と致しまして+82円をご負担をお願い申し上げます。
郵送発行をご希望の場合は、ご購入時のショッピングカート画面の購入者様情報欄のご希望欄に「領収書郵送発行希望」とご記入ください。
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高電圧凍結品の場合は賞味期限が30日と余裕がございますため、万が一先方様がご不在の場合がありましても品質には影響はございませんので、安心してお選び頂けますと幸いでございます。

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