高級魚として近年特に人気が高まっているのど黒(和名アカムツ)。有名産地が連なる日本海沿岸の都市では、名前の由来になった黒い喉を見せるように並んだ姿が、市場などでよく見られるようになりました。人気の高まりに連れ、味わい方にも幅が出ており、産地周辺の飲食店では、工夫を競うかのように、新しいメニューが提案されています。
津田孫兵衛では”白身のトロ”と呼ばれるほど脂がのったのど黒の特徴を活かし、昆布締めをご提供して好評を博してまいりました。その昆布締めを更に、ひと味ふた味違った美味しさで表現させて頂きたくご提供を開始したのが、「炙り仕立て のど黒の昆布締め」です。昆布締めの美味しさはそのまま、軽く炙りを加えた一品。濃厚な脂の旨さに香ばしさを足したことで、奥深い味わいとなりました。
そのままお召し上がりいただくのがシンプルでベストですが、香ばしい香りと油の旨みを活かした土鍋ご飯もおすすめ。のど黒に添えられた昆布、薄口醤油、薄く切った新生姜を加えてご飯を炊き、のど黒の炙りを加えて蒸しあげました。ほんの数分蒸らすだけで、脂がご飯に染み渡り、絶妙な美味しさです。


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