若狭ぐじ……この有名な呼び名はその昔、若狭から京の都へ運ばれた魚介が“若狭もの”と呼ばれ、珍重されたことにちなみます。
つまりこの名は通称であり、本来は甘鯛の一種であるアカアマダイのこと。若狭という冠が乗っていますが、若狭湾で獲れればこの名で呼ばれるわけではありません。鮮度や色つや、大きさに加え、漁獲方法といった多くの条件をクリアしなければならないのです。
 私ども津田孫兵衛は、小浜の魚市場で一番多くの若狭ぐじを買い付けており、厳選する眼は誰にも負けておりません。しっとりとした上品な身を存分に楽しむためには、うろこを落とさずに焼き上げるのが一番。薄く柔らかいうろこの歯ごたえは絶品です。

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