「なれさば(なれずし)」は、古代ずしとも言われ、各地の寿司のルーツとされています。
1年以上熟成させた鯖のぬか漬け(へしこ)の塩抜きをして鯖の薄皮をむき、ご飯と麹で10~20日程重石で押し、出来上がったのが究極の馴れ鯖です。 風味は高級なチーズの香り、身がひきしまって甘みと旨みのある味になります。 見かけはちょっと、と思われる人も一度食べるとクセになる味。


馴れ鯖のおすすめポイント、お召し上がり方

【馴れ鯖について】
鯖の馴れ寿司は若狭・小浜に昔から伝わる代表する郷土料理の一つで寿司のルーツと言われています。
1年以上熟成させた鯖のぬか漬け(へしこ)を塩抜きして、鯖の薄皮をむきご飯と麹で10~20日程重石で押し、出来上がったのが馴れ鯖です。


馴れ鯖の召し上がり方

【馴れ鯖が届いたら】
冷凍でお届けしますので、軽く解凍をした後に食べやすい大きさに切り分けてください。
①頭と尻尾は食べられないので切り落としてください。
②家庭用包丁で中骨ごと召し上がりやすい大きさにスライスしてください。挟んであるご飯と麹は取り除かないでください。
鯖とご飯を一緒に食べることが馴れ鯖を美味しく召し上がるポイントです。
※へしこを加工しておりますので、中骨も少々固いですが包丁で切ることが可能です。

【生のままでも召し上がれます】
鯖をへしこに仕上げた後、塩抜きをして馴れ鯖に仕立てておりますので生のままでも美味しくお召上がりいただけます。
へしこと異なり既に塩抜き済みです。

【アルミホイルにのせてオーブントースターで少し炙って】

福井県では生のままでの食べ方が一般的ですが、少し加熱しても美味しく召し上がれます。
グリルですとご飯が剥がれてしまいますので、アルミホイルを敷いてその上にのせてオーブントースター等で加熱がおすすめです。
焦げやすく生のままでも召し上がれるので軽く焼き目がつく程度がおすすめです。

【食べきれない場合の保存方法】
解凍後の賞味期限は6日間です。
それより長い期間冷蔵で保存しますと乳酸菌発酵が進行して酸味が増しますので、食べきれない場合は小分けしてラップなどに包み再度冷凍して頂くのがおすすめです。
※発酵食品ですので馴れ鯖の成立ちとしてご飯と麹の酸味があります。
作り手によって酸味の度合いは異なりますが、甘酸っぱい風味をお楽しみください。


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