「レンコダイ」または「キダイ」とも呼ばれ、やや黄色味をおびた淡い桜色が特徴的な小ぶりの鯛。
すずめ小鯛と通称されるこの鯛は、若狭を代表する海の幸です。
その身に塩をして酢や味醂などの合わせ調味料にさっと通し、白板昆布とともに重ねて杉の小樽につめ、小笹を添えたのがこの「小鯛のささ漬け すずめ小鯛」。
素材のうまみを引きだすべく、お酢の味はごく控えめ。お刺し身同様の感覚でお召しあがりいただけます。さらに樽から移った杉の香りと口に広がる昆布の繊細なコクが相まって、繊細かつ上品な後味を残す、津田孫兵衛自慢の逸品です。








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