年間10,000個以上の笹漬けを販売
若狭小浜の津田孫兵衛
満天★青空レストランで紹介
宮川大輔さんも「うわ、うま～い」と絶賛
若狭小浜の津田孫兵衛
満天★青空レストランで紹介
宮川大輔さんも「うわ、うま～い」と絶賛
加工工程だけを追うと実にシンプル
津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。ささ漬けで言えば「塩を振って身を締め、合わせ調味料にくぐらせて昆布とともに杉樽に詰める」という一行で説明できてしまいます。
しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、さらに季節や気温が変わろうとこの味を維持できるかということになると、意外に難しい。
「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある」という十八代目の言葉は、決して大げさではありません。職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。
しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、さらに季節や気温が変わろうとこの味を維持できるかということになると、意外に難しい。
「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある」という十八代目の言葉は、決して大げさではありません。職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。
試行錯誤してたどり着いた
”いい塩梅 “
”いい塩梅 “
津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、塩を振って０℃で軽く熟成させます。この時使う塩は、国産品３～４種類をブレンドしたオリジナル配合のもの。結晶が細かくて塩振りしやすいことに加え、生魚に合わせて味や粒子の具合を細かく調整しています。
この塩ひとつとっても、夏と冬の配合加減は異なります。どの季節・どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながら試行錯誤してたどり着いた ”いい塩梅 “なのです。
こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。塩だけでなく酢や味醂も同じこと。いずれも日本各地の優れた作り手のなかから、津田孫兵衛の味にそぐうものを厳選したうえ、季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。
この塩ひとつとっても、夏と冬の配合加減は異なります。どの季節・どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながら試行錯誤してたどり着いた ”いい塩梅 “なのです。
こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。塩だけでなく酢や味醂も同じこと。いずれも日本各地の優れた作り手のなかから、津田孫兵衛の味にそぐうものを厳選したうえ、季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。
長年愛され続ける味の秘密
「津田孫兵衛の商品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じ商品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です」。
この十八代目の言葉に、長年愛され続ける味の秘密が隠されているようです。
この十八代目の言葉に、長年愛され続ける味の秘密が隠されているようです。
昔から変わることのない
職人の手しごと
職人の手しごと
工程がシンプルな分、季節や気温に応じて微妙な配合調整を繰り返し、魚の旨味を最大限に引き出します。
①早朝に水揚げされた地元若狭の魚を新鮮なうちに三枚におろす。
②天然国産品3〜4種のブレンド塩を振り0度で軽く熟成させます。
③日本一濃い米酢と3年熟成の本味醂に白身をさっと潜らせます。
④身の間に羅臼産白板昆布を丁寧に挟み、笹の葉を乗せ24時間寝かせて完成。
シンプルだからこそ
国産素材、無添加に拘ります
国産素材、無添加に拘ります
①地元若狭の新鮮な魚
毎日前浜であがる魚の中でもさらに吟味を重ねた特上の魚を使用しています
②天然国産塩
魚の美味しさを凝縮させ閉じ込めるために、特別にあしらえたミネラルの多い天然国産塩を、当店独自で笹漬け用にブレンドして使用してます
③日本一濃い旨味の米酢
無農薬栽培のお米を通常の3倍以上を原料として、伝統技法の静置発酵で1年以上の時間をかけてじっくりと発酵させた百年以上の伝統ある米酢
④3年熟成の本味醂
笹漬けの米酢に甘みと"こく"を加えるのが本味醂になります。より自然な栽培方法の蒸したもち米と米麹を焼酎と一緒に仕込み、蔵の中で2年間の醸造熟成をさせます
⑤北海道産白板昆布
北海道産の白板昆布を使い魚の美味しさに加えて昆布の旨味を挟み込みます
⑥杉の樽・笹の葉
樽は程よく水分を発散して魚の旨味を凝縮する優れもの。笹の葉は殺菌効果があります
贅沢な味は食べ方もいろいろ
素材のうまみを引き出すべく、味はごく控えめ。お刺身同様の感覚でお召し上がりいただけます。さらに樽から移った杉の香りと口に広がる昆布の繊細なコクが相まって、繊細かつ上品な後味を残す、津田孫兵衛自慢の逸品です。
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ご注文受付の流れ
１）ホームページよりご注文ください。弊社サーバーにご注文が届きました際に『注文内容ご確認（自動配信メール）』をお送りいたします。
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２）当店より『ご注文の確認メール』をお送りいたします。
銀行振込ならびに郵便振替をお選び頂きました場合は『お振込お願いメール』をお送りいたします。
↓
３）ご注文の確認メールにてご案内いたしました金額をお振込みお願いいたします。
カード決済・代金引換をご選択のお客様は、ご注文時に手続きが完了しておりますのでお振込頂きます必要はございません。
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４）お振込みをお選び頂きました場合、お振込が確認できましたら『お振込み確認メール』をお送りいたします。
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５）商品の準備をいたします。
お申し込み受付後、基本的には5営業日以内に発送致します。
ただし全て受注生産ですので漁模様によって、またはお中元期・お歳暮期には10日程度お時間を頂く場合が御座います。
↓
※ご指定の日時が御座います場合は御記載下さい。
ご注文日より5日後～50日後の日が御指定できます。
(一部の地域は発送より２日間ほどお届けにかかる場合がございますので御指定日にはご注意ください。)
※品物によりましてはお届け指定日をご記入頂かない場合の方が早くお届けができる場合がございます。
↓
６）クール便もしくは冷凍便でお届け致します。
商品の出荷が完了しましたら発送メールをお送りいたします。
メール内にお荷物番号をご案内させて頂きます。
発送後のお届け日の変更等がございましたら、ヤマト運輸へお荷物番号をお控頂き変更のご依頼を頂きますようお願い申し上げます。
↓
７)商品が届きましたら内容をご確認ください。
ご自宅宛ての場合は、商品をお受け取りになられましたらすぐに開封していただきまして、ご注文内容が正しくお届けになっているかご確認くださいませ。
お支払方法
以下のお支払方法が可能です。■クレジットカード決済
■代金引換
商品をお届けいたしました際に商品と引き換えに御代金をお支払い頂く決済です。
お届けに参りましたヤマト運輸のドライバーに請求金額をお支払いください。
■銀行振込
当店よりのご注文確認・お振込案内メールにてお買い上げ金額をご確認後、お振込をお願いします。お振込手数料はご負担をお願いいたします。ご入金が確認でき次第、商品を発送致します。
振込み確認に5日程度かかる場合がありますのでご了承ください。
お急ぎの場合にはお振込のお控えをＦＡＸ（0770-52-9100）まで頂 けますようお願い申し上げます。
■郵便振替
郵便振替決済は只今休止とさせて頂いております。
誠に申し訳ございませんが、他のお支払方法をお選びくださいませ。
※繁忙期には頂きました御注文を迅速に処理をさせて頂きます為に銀行振込ならびに郵便振替決済を一時休止させて頂きます場合がございます
※御注文確定後のご決済方法の変更はシステムの制約により承らせて頂くことができかねます。一旦キャンセルをさせて頂き再度ご注文をお入れ頂きます形になります。
※御注文より14日経過しましてもご入金確認ができません場合は申し訳ありませんが御注文をキャンセルさせていただきます。
■PayPay決済
PayPayアプリ、又はブラウザからPayPayにログインしてお支払いいただけます。
尚、決済方法についてご不明な点がございましたら、下記URLをご参考頂きますようお願い申し上げます。
PayPay：よくある質問【 https://paypay.ne.jp/help/ 】
配送について
【配送業者】ヤマト運輸ご注文頂きました商品は、クール便〔冷凍品は冷凍便〕にてお届けいたします。
お申し込みになった商品を日本国内に発送する場合、商品代金とは別に送料がかかります。
各地域への送料につきましては以下のページよりご確認ください。
※ご利用案内ならびに送料一覧表
一夜干し、風干し、一汐物など超生鮮物は蓄冷剤入りクールボックスに入れてお届けします。 蓄冷剤入りクールシートは品物の大きさによりまして330円を送料と別途ご負担お願い申し上げます。
お届け日指定日がございます場合は、輸送途中のアクシデントやトラブル回避し確実にご指定日にお届けができますよう、1日余裕を頂いた出荷とさせて頂きます。
例)1月20日お届け希望の場合は1月18日に当店より出荷いたします。
●送料無料商品を遠方地域へお届けの場合
「送料込み」「送料無料」と書かれております商品は弊社が送料のご負担をさせて頂いております。
しかしながら、北海道と沖縄県へのお届けの場合は、北海道は＋500円、沖縄県へは＋1000円の送料の御負担をお願い申し上げます。
最初の自動送信メールでは送料無料と表示されますが、頂きました御注文内容を弊社にて確認致しました後に送料を訂正させて頂きご確認メールにてご案内申し上げます。
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発送メールにて印刷用のURLをお届けいたします。
後日、ダウンロード→出力→印刷をお願い致します。
※宛名や但書は発行前の専用フォームでご指定可能です。
誠に申し訳ありませんが、郵送でのお届けは致しかねますのでよろしくお願いいたします。
お問い合わせ
津田孫兵衛 創業元禄元年(1688年)〒917-8505 福井県小浜市小浜今宮12
TEL:0770-52-3200 FAX:0770-52-9100
店舗運営責任者:津田 信一(総務)
店舗連絡先:shopmaster@kagimago.co.jp
お電話はは平日(日曜・水曜・祝日を除く)の午前9:00～午後5:00の間となります。
メールでのお問い合わせにつきましても上記期間外の場合は、翌営業日以降に内容を確認しましてから対応させて頂きます。
