フレンチスタイルでの楽しみ方
白ワインビネガーを使い、アボカドのピュレを添えた手まり寿司をご提案。
「小鯛」「さより」の笹漬けと、「のど黒」「若狭ぐじ」「鮭」「ひげたら」の昆布締めを使い、仕上げにオリーブオイルを塗りました。魚はすべて若狭湾で水揚げされたものを、早朝のうちに処理。塩を振って軽く熟成させました。このとき使う塩は、国産品3~4種をブレンドしたオリジナル。魚の味はもちろん季節に合わせ、味や粒子の具合を細かく調整しています。




フレンチスタイル「サラダ」
レタスなどの葉物のほか、白髪ネギや刻んだミョウガ、こごみといった和の食材も使用。主役は小鯛の笹漬けで、塩加減・酢加減が絶妙ゆえ、オリーブオイルと塩胡椒のみで味が締まります。人参のラベを添え、彩りも鮮やかに仕上げました。キンと冷やした辛口の白ワインとも好相性。






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福井県若狭小浜 津田孫兵衛 さより
福井県若狭小浜 津田孫兵衛 鮎の笹漬け
福井県若狭小浜 甘海老の昆布締め半樽2個セット
福井県若狭小浜 小鯛の昆布締め井桁
福井県若狭小浜 津田孫兵衛 のど黒大樽

福井県若狭小浜 津田孫兵衛 半樽ギフト
福井県若狭小浜 津田孫兵衛 寿お慶び
福井県若狭小浜 津田孫兵衛 祝い鯛
福井県若狭小浜 津田孫兵衛 若狭の誘い(いざない)松
福井県若狭小浜 津田孫兵衛 若狭の誘い(いざない)梅
福井県若狭小浜 津田孫兵衛 風呂敷

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