7月1日より紙袋有料化について

7月1日より法律によりビニール袋が有料化となります。
それに伴い当店も7月1日から環境保全の観点から紙袋を有料化とさせていただくことになりました。
お客様にはご迷惑おかけしますが何卒ご理解の程よろしくお願いいたします。
>>紙袋ご希望の方はこちらからご注文下さい<<




平安時代の法典「延喜式」に、天皇の御食料を納める「御食国」として名が残る若狭。以後、「若狭」を冠に頂いた食品は、味と品質が保証されたも同然。断層が多く豊かな若狭湾で獲れる若狭かれも、そんなブランド食材のひとつです。江戸時代には歌川広重が浮世絵『諸国名所百景』で「若狭かれゐを制す」と題材にしており、古くから名物として珍重されていたこともわかります。
ほんのり甘く上品な味ゆえ、地元では「甘かれい」とも呼ばれる若狭かれ。特に秋から冬の産卵前は肉厚で脂ものり、格別な旨さです。その一番おいしい時期のものに、淡塩をして干した津田孫兵衛の一夜干し。シンプルなだけに腕が問われる一品です。
塩水に浸す製法が一般的な中、津田孫兵衛では水を使わぬ振り塩を採用。美味しさを引き出すべく研究を重ね、国産の4種類を合わせた特製塩を使用しています。さらにかれ一匹一匹に適切な量を振って旨味を引き出しており、その豊かな甘みと旨みは格別です。


身が締まった上品な味わいの一夜干しはグリルやオーブンで焼いても美味しいですが、炭火のように弱火の遠火で炙ると、より風味が立ち上がってきます。 身が白く色づき、表面から透明な水分がプツリプツリと出始めたら食べ頃のサイン。身を楽しんだ後も、まだまだ“骨”というお楽しみが。しっかり炙って骨せんべいにしても、あるいは骨酒にしても絶品です。


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