平安時代の法典「延喜式」に、天皇の御食料を納める「御食国」として名が残る若狭。以後、「若狭」を冠に頂いた食品は、味と品質が保証されたも同然。断層が多く豊かな若狭湾で獲れる若狭かれも、そんなブランド食材のひとつです。江戸時代には歌川広重が浮世絵『諸国名所百景』で「若狭かれゐを制す」と題材にしており、古くから名物として珍重されていたこともわかります。
ほんのり甘く上品な味ゆえ、地元では「甘かれい」とも呼ばれる若狭かれ。特に秋から冬の産卵前は肉厚で脂ものり、格別な旨さです。その一番おいしい時期のものに、淡塩をして干した津田孫兵衛の一夜干し。シンプルなだけに腕が問われる一品です。
塩水に浸す製法が一般的な中、津田孫兵衛では水を使わぬ振り塩を採用。美味しさを引き出すべく研究を重ね、国産の4種類を合わせた特製塩を使用しています。さらにかれ一匹一匹に適切な量を振って旨味を引き出しており、その豊かな甘みと旨みは格別です。


身が締まった上品な味わいの一夜干しはグリルやオーブンで焼いても美味しいですが、炭火のように弱火の遠火で炙ると、より風味が立ち上がってきます。 身が白く色づき、表面から透明な水分がプツリプツリと出始めたら食べ頃のサイン。身を楽しんだ後も、まだまだ“骨”というお楽しみが。しっかり炙って骨せんべいにしても、あるいは骨酒にしても絶品です。


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【冷凍】若狭かれ・極み 1枚(約180g/枚)若狭かれい 若狭カレイ [_216308_]

¥3,600(税抜 ¥3,333)

【冷凍】若狭かれ・雅 1枚(約160g/枚)若狭かれい 若狭カレイ [_216307_]

¥3,200(税抜 ¥2,963)

【チルド】若狭かれ・極み 1枚(約180g/枚)保冷シート込 若狭かれい 若狭カレイ [_116308_]

¥4,120(税抜 ¥3,815)

【チルド】若狭かれ・雅 1枚(約160g/枚)保冷シート込 若狭かれい 若狭カレイ [_116307_]

¥3,620(税抜 ¥3,352)

【冷凍】若狭かれい一夜干し 2枚『紙包』(合計約180g)若狭かれい 若狭カレイ [_216301_]【NE】

¥3,500(税抜 ¥3,241)

【チルド】若狭かれい一夜干し5~6枚『箱入』(合計約600g)保冷シート込 若狭かれい 若狭カレイ[_116303_]【NE】

¥13,020(税抜 ¥12,056)

【チルド】若狭かれい一夜干し 3枚『紙包』(合計約300g)保冷シート込 若狭かれい 若狭カレイ [_116302_]【NE】

¥6,920(税抜 ¥6,407)

【チルド】若狭かれい一夜干し 2枚『紙包』(合計約180g)保冷容器つき 若狭かれい 若狭カレイ[_116301_]【NE】

¥3,920(税抜 ¥3,630)

【冷凍】若狭かれい一夜干し 3枚『紙包』(合計約300g)若狭かれい 若狭カレイ [_216302_]

¥6,500(税抜 ¥6,019)

【冷凍】若狭かれい一夜干し5~6枚『箱入』(合計約600g)若狭かれい 若狭カレイ [_216303_]

¥12,600(税抜 ¥11,667)

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