【冷凍】若狭かれい 一夜干し 5~8枚程度 籠入り [_216303_]

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■内容量(製造時):5~8枚程度 籠入り
■原材料:若狭鰈・天然塩
■原産地:若狭湾沿岸・山陰沿岸
■消費期限:要冷凍で販売日より30日
■製造業者:株式会社津田孫兵衛 福井県小浜市小浜今宮12番地



平安時代の法典「延喜式」に、天皇の御食料を納める「御食国」として名が残る若狭。以後、「若狭」を冠に頂いた食品は、味と品質が保証されたも同然。
断層が多く豊かな若狭湾で獲れる若狭かれも、そんなブランド食材のひとつです。江戸時代には歌川広重が浮世絵『諸国名所百景』で「若狭かれゐを制す」と題材にしており、古くから名物として珍重されていたこともわかります。
ほんのり甘く上品な味ゆえ、地元では「甘かれい」とも呼ばれる若狭かれ。特に秋から冬の産卵前は肉厚で脂ものり、格別な旨さです。淡塩をして干した津田孫兵衛の一夜干し。シンプルなだけに腕が問われる一品です。
塩水に浸す製法が一般的な中、津田孫兵衛では水を使わぬ振り塩を採用。美味しさを引き出すべく研究を重ね、国産の4種類を合わせた特製塩を使用しています。さらにかれ一匹一匹に適切な量を振って旨味を引き出しており、その豊かな甘みと旨みは格別です。






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