【送料無料】【冷凍】 【化粧箱入り半樽2個】若狭ぐじ(甘鯛・あまだい)の昆布締め85g・小鯛の笹漬け85g[_2145129_]

価格: ¥3,980 (税抜 ¥3,685)
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商品情報
■内容量:小鯛の笹漬け(半樽)85g×1、若狭ぐじの昆布しめ(半樽)85g×1
■原材料:小鯛・若狭ぐじ、本醸造米酢・白板昆布・羅臼産昆布・本味醂・塩・砂糖
■原産地:若狭湾沿岸・山陰沿岸(小鯛の笹漬け)
■消味期限:要冷凍で販売日より30日
■製造業者:株式会社津田孫兵衛 福井県小浜市小浜今宮12番地






元禄元年創業330余年
由緒ある津田孫兵衛
江戸時代から続く小浜の老舗海産商

若狭の魚はきめが細かくておいしいといわれています。若狭物が高級魚として関西地方で名をとどろかせているのは暖流と寒流が交わる若狭湾とリアス式海岸による河川の多さ、そして豊かな自然に恵まれた肥沃な土地があるからです。


津田孫兵衛 小鯛の笹漬けは
厳選した調味料で熟成させた
少し贅沢なお刺身
余計な水分を吸い取らせるために小さな杉樽を使い、塩を振り米酢と味醂にくぐらせた魚の身を昆布とともに詰める。抗菌作用の笹を入れて密閉状態で24時間寝かせて仕上げます。お酢のかすかな酸味、昆布の旨味、杉の香。繊細で上品な後味が自慢の逸品。


昔から変わることのない
職人の手しごと
工程がシンプルな分、季節や気温に応じて微妙な配合調整を繰り返し、魚の旨味を最大限に引き出します。
①早朝に水揚げされた地元若狭の魚を新鮮なうちに三枚におろす。
②天然国産品3〜4種のブレンド塩を振り0度で軽く熟成させます。

③日本一濃い米酢と3年熟成の本味醂に白身をさっと潜らせます。
④身の間に羅臼産白板昆布を丁寧に挟み、笹の葉を乗せ24時間寝かせて完成。


シンプルだからこそ
国産素材、無添加に拘ります
地元若狭の新鮮な魚
毎日前浜であがる魚の中でもさらに吟味を重ねた特上の魚を使用しています
天然国産塩
魚の美味しさを凝縮させ閉じ込めるために、特別にあしらえたミネラルの多い天然国産塩を、当店独自で笹漬け用にブレンドして使用してます
日本一濃い旨味の米酢
無農薬栽培のお米を通常の3倍以上を原料として、伝統技法の静置発酵で1年以上の時間をかけてじっくりと発酵させた百年以上の伝統ある米酢
3年熟成の本味醂
笹漬けの米酢に甘みと"こく"を加えるのが本味醂になります。より自然な栽培方法の蒸したもち米と米麹を焼酎と一緒に仕込み、蔵の中で2年間の醸造熟成をさせます
北海道羅臼産白板昆布
北海道産の白板昆布を使い魚の美味しさに加えて昆布の旨味を挟み込みます
杉の樽・笹の葉
樽は程よく水分を発散して魚の旨味を凝縮する優れもの。笹の葉は殺菌効果があります


贅沢な味は食べ方もいろいろ
素材のうまみを引き出すべく、味はごく控えめ。お刺身同様の感覚でお召し上がりいただけます。さらに樽から移った杉の香りと口に広がる昆布の繊細なコクが相まって、繊細かつ上品な後味を残す、津田孫兵衛自慢の逸品です。


年間10,000個以上の笹漬けを販売する
若狭小浜の津田孫兵衛
満天★青空レストランで紹介
宮川大輔さんも「うわ、うま~い」と絶賛


素材を引き立てる上品な薄味
小鯛の笹漬け 半樽85g
若狭湾で揚がる小鯛は、姿の美しさと色合いの可憐から縁起物として尊ばれています。津田孫兵衛の社長が厳選した小鯛のみ使用することで、皮は薄く身も細かく、大変に優しい味わいです。


京都の料亭で珍重される高級魚
若狭ぐじの昆布締め 半樽85g
津田孫兵衛では延縄(はえなわ)漁で獲れた若狭ぐじのみを仕入れています。一匹づつ丁寧に釣り上げることで身に傷がつきません。肉質に脂肪が少なく、水分が多いので柔らかく甘みがあります。












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