さよりの笹漬け 井桁木箱入り 1個 [_212005_]_

価格: ¥2,720 (税抜 ¥2,519)
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長く伸びた下あごと、細長い体形で、表層を泳ぐのが特徴です。
背は青緑色、腹は銀白色で、下あごの先端は紅色をしていて、この色が鮮やかなものほど鮮度がいいといわれます。

味は淡白、深い味わいと香りが豊かで上品な味。と言われ、身が透き通るように美しいです。
津田孫兵衛では新鮮なうちに笹漬けにする為、鮮度もそのまま、本物のさよりの味をお楽しみいただけます。







厳選された酢とみりんの旨み、北海道産の白板昆布の旨み、ほのかに香る杉の香り。

刺身に近いシンプルで濃厚な旨味を味わって頂く為、まずは何もつけずに食べていただくのがもっともお勧め!

さらに、昆布と一緒に食べると旨味倍増です!

身は程良い塩分があるので、醤油を付けなくても美味しいのです。
付けるときはほんの少量を。


(1).刺身でもおいしい新鮮な小鯛を、熟練の職人が一尾ずつ丁寧に手作業で整え3枚に卸し、特別にあしらえたミネラルの豊富な国産塩をふりかけ身を締める。

(2).無農薬米で作ったフルーティーな米酢に、もち米のみで3年以上熟成させた本味醂を混ぜ白身をさっと潜らせる。

(3).身の間に北海道産白板昆布を一枚一枚丁寧に挟み、杉樽煮詰める。

(4).蓋をする前に殺菌効果のある笹の葉を乗せて完成。

この手間暇が生み出す味はまさに絶品!

柔らかいながらも引き締まった身を口にした瞬間、濃厚な旨みが一気に広がり、一緒に漬けた昆布とともに味わえば、樽の杉香も重なって旨み倍増です。

魚の美味しさを凝縮させ閉じ込めるために、特別にあしらえたミネラルの多い天然国産塩を、当店独自で笹漬け用にブレンドして使用しています。

無農薬米を時間をかけ発酵させたアミノ酸量日本一の米酢と、もち米ので熟成させた本みりんを使用することによって魚の旨みを引き出します。

魚本来の旨みを十分に引き出すため、樽に詰めてから24時間寝かせます。この手間暇が旨さをより引き立てます。


 

 


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